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今天的问题是:炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的?
答案是:制作工艺特殊
答案解析:普通酸奶是把生牛乳或乳粉经杀菌、添加菌种直接发酵而成;炭烧酸奶则通常是把生牛乳先加热再发酵,加热时牛奶中的糖类和蛋白质生成褐色物质,即“美拉德反应”。只要是正规合格产品,褐色都不是添加其他成分所致。
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